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醋酸酯淀粉是變性淀粉中的一個重要品種，主要應用于食品、紡織、造紙等領域。淀粉復合變性是指將淀粉采用兩種或兩種以上的變性方法，使淀粉獲得更好的性能，而開辟淀粉的新用途，擴大應用范圍以適應各種工業應用要求。目前淀粉復合變性主要有交聯氧化、交聯酯化、交聯醚化等。本文以淀粉為起始原料，經酸解、乙酰化制備了一種新型復合變性淀粉。

１ 材料與方法 １．１ 材料 玉米淀粉、氫氧化鈉（ＡＲ）、鹽酸（ＡＲ）、無水硫酸鈉（ＡＲ）、醋酸酐（ＡＲ）。 １．２ 儀器設備 Ｐ Ｈ Ｓ － ２ ５ 酸度計、冰箱、烘箱、真空泵、７２１Ｗ分光光度計、恒溫水浴、電子天平、ＹＧ０２０ 型電子拉力 儀 。 １．３ 酸解乙酰化復合變性淀粉的制備方法 準確稱取一定量玉米淀粉，用蒸餾水將其配制成一定濃度的淀粉乳（為保持淀粉乳濃度恒定，蒸餾水的加入量視加入鹽酸量而定），倒入三口燒瓶中，攪拌，水浴加熱至一定溫度，加入一定量濃度為８ｍｏｌ／Ｌ 鹽酸進行酸解。酸解結束后，加入 ５ % 氫氧化鈉溶液，將乳液ｐ Ｈ 中和至 ７，再經過濾、洗滌、干燥得酸解淀粉。 準確稱取一定量酸解淀粉，用蒸餾水將其配制一定濃度的淀粉乳，倒入三口燒瓶中，加入一定量無水硫酸鈉，攪拌，水浴加熱至一定溫度。１０ｍｉｎ 后，用 ５%氫氧化鈉水溶液將淀粉乳 ｐＨ 值調至堿性，然后開始向淀粉乳中滴加醋酸酐，同時滴加 ５% 氫氧化鈉溶液以保持乳液　ｐＨ 值恒定。反應結束后，用鹽酸將反應混合物中和至 ｐ Ｈ值為 ６ ～７，再經過脫水、洗滌、干燥、粉碎、篩分即得產品。 １．４ 酸解程度的測定 取絕干樣品０．９ｇ，加入１０ｍｌ 蒸餾水攪拌均勻后，邊攪拌邊逐漸加入９０ｍｌ 的１% 的氫氧化鈉溶液，３ｍｉｎ 內加完。在 ２５℃下水浴保溫 ３０ｍｉｎ 后，倒入具有恒溫裝置的流度儀中，快速測出糊液在同樣體積蒸餾水從毛細管流出的時間，即為待測樣品的流度(１００ｍｌ蒸餾