BF-7658淀粉酶
是從枯草桿菌中分泌生來的菌酶,胰酶是取自動物胰腺中的淀粉酶。
淀粉酶催化淀粉水解的能力以“活度”來表示。一般以1g酶粉或1ml酶液在特定條件下(60℃,PH值為6.0,1h)轉化淀粉的克數來表示。如BF-7658淀粉酶的活力為2000,即1gBF-7658淀粉酶在上述條件下可以轉化淀粉2000g,胰酶的活力為600。
①溫度為40—85℃時催化淀粉水解作用最大,20℃時也有很強活性,當>100℃時,其活性仍未完全消失。
②PH值為6—6.5時活性最大,不耐強酸、強堿。
③遇Fe3+、Cu2+、Zn2+等離子會發生鈍化,活力降低,肥皂,拉開粉也有鈍化酶的作用
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