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胰酶 :
① 40—55℃時(shí)催化淀粉水解作用最大,溫度高于55℃,本身遭破壞。
②PH值為6.5—7時(shí)活性很大;PH值為4時(shí)失去活力;PH值為11值活力最大,但極易被破壞。
③ 溶液穩(wěn)定性差,配液后穩(wěn)定時(shí)間為12h。